مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة

من طرف lonely wolf الإثنين فبراير 23, 2009 1:29 pm

مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة

في حي البخارية بالطائف تتواجد الجالية التركستانية بشكل كبير منذ نحو «80» عاماً مما جعل الاهالي يطلقون عليه هذا الاسم. ويحرص ابناء هذه الجالية خلال الشهر الكريم على تناول وجبة الافطار جماعياً وتناول انواع مختلفة من الاطعمة والمأكولات والمشروبات التركستانية.
وللوقوف على عاداتهم وطقوسهم الرمضانية التقت «عكاظ» بعدد منهم اذ يقول الشيخ عبدالحفيظ الذي استضافنا على مائدة الافطار منذ اليوم الاول من شهر رمضان تلتقى جميعا عند كبيرالعائلة.
وهي عادة يحترمها كافة ابناء الجالية.. ونتناول طعام الافطار ومن ثم نغتنمها فرصة لتدارس احوالنا ومعرفة اخبار بعضنا البعض. مشيراً ان الافطار يتكون من الاكلات البخارية المتنوعة التي تعدها الاسر.
قواسم مشتركة
ويرى عبدالحق قاري ان هناك قواسم مشتركة مع المملكة ابرزها العقيدة الاسلامية والتكافل الاجتماعي ولهذا ليس هناك شعور بالغربة او الاختلاف.
ابرز المأكولات
وعن الاكلات البخارية قال قاري ان النساء يقمن بالاستعداد المبكر قبل دخول الشهر الكريم باسبوع وذلك باعداد العجين لإعتماد اغلب الاكلات عليه اذ يتم وضعه في حافظات وان ابرز الاكلات في رمضان هي شوربة «الحجورة» وهي عبارة عن لحم مفروم وعجين مع طماطم وبهارات بجانب السنبوسة، التي تتكون من «5» انواع من العجين يختلف محتوى كل منها عن الآخر وكذا المنتو والفرموز ة وسلطة» شكر أب» وهي عبارة عن طماطم وبصل وهي وجبة رئيسية على الافطار مع الارز البخاري والايدامات ومنها القورمة وهي عبارة عن لحم مع بطاطس وطماطم.
الحلويات والمشروبات
وعن الحلويات الرمضانية يقول احمد عبداللطيف لبن الحسيل او «نشلة» وهي من السكر والنشا والدقيق ويقدم على الفطور كوجبة رئيسية وكذلك حلويات«هلويتر» وهي عبارة عن سكر ودقيق يحرك في الزيت الى ان يحمر.
اما المشروبات فأبرزها كما يقول احمد تركستاني تشمل الاخضر والاسود المر ويتم وضعهما في براد خاص وتناولها بأكواب مصنوعة من الفخار لخفض درجة الحرارة وسهولة الشرب.

من طرف rmadi41 الثلاثاء فبراير 24, 2009 7:03 am

شو المنتدى عامل هجوم كاسح على مواضيع البخارية :-) الف شكر ذئبنا الوحيد

الحجورة التصحيح شوشوَره هي لحم مفروم يلف بكمية صغيرة مثل عقلة الاصبع بالعجين وهو يشبه المانتي الذي يعد في تركيا ويطبخ في الماء الحار

النشَـلُـة تتكون من بياض البيض الذي يخفق بقوة وسرعة حتى يتكثف ويصبح ناصع البياض مثل الحلو ويضاف اليه القطر ( الشيرة ) أي السكر المخلوط بالماء مع بعض الاضافات للنكهة

وطبعا المشروب المفضل هو الشايالخفيف بنوعيه الاحمر والاخضر وبدون سكر

من طرف rmadi41 الثلاثاء فبراير 24, 2009 7:15 am

طبعا أرجو أن يفهم القراء أن عكاظ جريدة سعودية ومن التقت بهم يعيشون في السعودية

من طرف ARAZ الثلاثاء فبراير 24, 2009 12:52 pm

أخي رمادي هل النشلة كلمة تركية لأن بياض البيض يضربونهم جيداً كما قلت فتتحول إلى مزيج ناصع البياض فتسمى
الميرينغ و هي تستعمل للحلويات الغربية
أما الحجورة ليس مثل المانتي : المانتي هو عبارة عن لحمة ناعمة تتبل بKARA BIBER+LIMON SUYU+YENI BAHR+TARCIN ثم تسلق بالماء الساخن ولا تطهى و تقدم مع صلصة اللبن و أنا أكل منا وأن شاء الله أعزمك شي يوم لعندي و نأكلها
تقبل مروري و تحياتي

من طرف rmadi41 الأربعاء فبراير 25, 2009 8:30 am

هل النشَـلُـة كلمة تركية ؟ حقيقة لا أدري ولكن بينكم يا اخوان خبراء في اللغة التركية ارجو أن يفيدونا .

الشوشوَره تشبه المانتي من حيث الشكل وليس البهارات المستخدمة , أما بالنسبة للدعوة فالكرم معروف عنكم أتراك سوريا وان شاء الله اجي لعندكم

مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة

مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة

رد: مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة

رد: مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة

رد: مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة

رد: مائدة كبير العائلة تجمع البخاريين على الحجورة والنشلة